Der Aurora Gold Mama Kuh Käse ist ein mindestens sechs Wochen gereifter Schnittkäse aus Demeter-Milch. Die Milch stammt von zwei Demeter-Höfen am Niederrhein, die seit mehreren Jahren kuhgebundene Kälberaufzucht praktizieren. Dabei verbringen die Kälber ihre ersten Lebenswochen in Kontakt mit ihrer Mutter oder einer Ammenkuh.

In den ersten zwölf Lebenswochen werden die Kälber innerhalb der Herde gehalten. Sie erhalten ihre Milch direkt von der Kuh. Erst nachdem die Kälber getrunken haben, wird die verbleibende Milch zur Käseherstellung verwendet. Zu den Kriterien der Haltungsform gehören unter anderem Stallflächen, Bewegungsmöglichkeiten und Weidegang.

Die beteiligten Höfe haben 2023 eine Selbstverpflichtung mit festgelegten Kriterien für die kuhgebundene Kälberaufzucht eingeführt. Die Einhaltung dieser Kriterien wird regelmäßig kontrolliert.

Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird in der Familienkäserei Aurora hergestellt, die seit 1980 ausschließlich Bio-Milch verarbeitet. Für die Herstellung wird die Milch pasteurisiert und nicht standardisiert. Dadurch bleibt die ursprüngliche Zusammensetzung der Milch einschließlich ihres Fettgehalts erhalten. Unterschiede in Fütterung und Vegetation können sich auf Farbe, Fettgehalt und Geschmack des Käses auswirken.


Für die Gerinnung wird mikrobielles Lab verwendet. Während seiner mindestens sechswöchigen Reifung lagert der Käse auf Fichtenholzbrettern. Dabei entwickelt er seine Textur und sein Aroma. Aufgrund der Reifezeit ist der Käse von Natur aus laktosefrei.

Der Aurora Gold Mama Kuh Käse wird aus Milch von Demete