Das fruchtige Bio Olivenöl erster Güteklasse wird aus Cobrancosa, Madural und Verdeal hergestellt. Im Alto Alentejo bauen Carolina und Pedro diese Olivensorten nach ökologischen Richtlinien an. Ihre Begeisterung für diese im Alentejo eher untypischen Sorten entspringt der tiefen Überzeugung, dass aus ihnen das geschmacklich beste Olivenöl entsteht, das sie kennen. Normalerweise trifft man diese Olivensorten weiter nördlich in Portugal an. Doch an einem sonnenverwöhnten Berghang im Alto Alentejo haben Carolina und Pedro sie vor einigen Jahren neu gepflanzt. Die noch jungen Bäume wachsen langsam und mit Sorgfalt gepflegt heran. Für die Verarbeitung der Oliven kommt eine moderne Mori-Maschine zum Einsatz, bei der der Olivenbrei vollständig vor Sauerstoff geschützt bleibt. So bleibt das Wesen der Frucht erhalten: Ein feines, grünfruchtiges Olivenöl entsteht – ausgewogen, lebendig und geprägt von frischen, grasigen Noten mit einem hohen Polyphenolgehalt. Qualitätsanalyse (Auszug) vom 04.12.25: Anteil freier Fettsäuren 0,21 % · Peroxidzahl 5,8 meq O2/kg · K232 1,51 · K268 0,15 · DeltaK -0,01 · Polyphenole (total) 507,9 mg/kg (PTME065_01) · Erzeuger- und jahrgangsreine Abfüllung. Ernte November 2025.